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Le but de la mouture des grains de café est d'augmenter la surface de contact avec l'eau : plus la mouture est fine ou grosse, plus l'eau s'écoule rapidement ou non.

L'épaisseur et la consistance de la mouture déterminent la saveur d'un café. Si les particules ne sont pas consistantes ou si la mouture n'est pas adaptée à votre cafetière, le café aura un goût amer ou un goût aigre et vinaigré, c'est-à-dire que les particules s'imbiberont trop ou pas assez.


La mouture fine : Il a des particules qui sont compactées, ce qui rend le mouvement de l'eau plus lent et il y a plus de surface traitée, ce qui rend l'extraction plus importante. C'est le plus utilisé dans les méthodes de pression : espresso, moka italien et aeropress. Dans la bouche, il a des tons amers.

Le café turc est préparé avec une mouture extra-fine.


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