• Sekio Ingeniería del Café

MOLINOS 1 DE 3

SEKIO TIPS


El primer paso para la elaboración de un café en taza es la molienda de los granos tostados.

¿Cómo calculamos el café que insertamos en el cacillo? ¿Por peso o por volumen?


Molino con temporizador: Este tipo de molino muele durante un determinado tiempo los granos de café. Este tiempo lo establece el barista, una vez que ha comprobado los gramos de café que se muelen por segundo. Para esta modelo, se necesita un café con bastante consistencia, que no varíe de un lote a otro, porque si hay mucha diferencia en humedad, tamaño o densidad, entonces, los datos de tiempo ya no servirán par la siguiente compra. En cualquier caso, el cálculo de la cantidad de café molido por segundo, es algo que conviene revisar periódicamente.

Otra variable que debe permanecer invariable si queremos obtener los mismo resultados ya estudiados es la granulometría. Si variamos el grosor en la molturación, ya van a modificarse todas las demás variables.

Recuerda que para tener control sobre los datos obtenidos, debemos modificar las variables una a una, es la única manera de saber a qué variable corresponde la alteración en los datos obtenidos.


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