• Sekio Ingeniería del Café

LOS NÚMEROS EN EL CAFÉ 3 DE 5

SEKIO TIPS


DATOS DE LABORATORIO


Datos origen del grano:

  1. Genotipo: familia, especie, género, variedad

  2. Sistema de cultivo: tipo de sombra, riego, poda, fertilización

  3. Procesamiento primario: recolección, tipo de secado, tiempo de almacenamiento


Datos del grano verde:

1. Análisis visual: color, aspecto, impurezas visuales

2. Análisis olfativo: olores característicos, olores no apropiados

3. Otros datos: humedad, densidad, tamaño


Datos del grano tostado:

  1. Reducción de peso

  2. Catación: formas y datos, aromas y notas de los sabores,

  3. Compuestos: se puede hacer una comparativa entre el verde y el tostado


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