• Sekio Ingeniería del Café

LOS NÚMEROS EN EL CAFÉ 2 DE 5

SEKIO TIPS


DATOS DEL PROCESAMIENTO


Uno de los mayores desafíos de una empresa de torrefacción de café es el equilibrio entre la eficiencia de la producción y la frescura del café tostado.

Para tener éxito en este apartado, es conveniente hacer también un análisis y seguimiento de los datos sobre las distintas variedades de granos que tenemos.


1. Elección del tamaño del lote: debemos analizar los datos de la demanda actual y la pasada de cada café, para saber el tamaño del lote ideal.

2. Diferencia de peso: en este dato registraremos la diferencia de peso entre el café verde y el café tostado, calculando y comparando con el precio de coste y de venta final.

3. Tiempo: debemos anotar el tiempo que tardamos en tostar cada lote para contabilizarlo dentro de otros parámetros.

4. Características grano tostado: debemos anotarlas en una ficha distinta para cada grano según el origen, y ver si es adecuado para mono origen o blend.


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