• Sekio Ingeniería del Café

HUMEDAD EN EL CAFÉ 2 DE 3

SEKIO TIPS


HUMEDAD EN EL CAFÉ


  1. •El café verde se debe almacenar no más de un año, en un lugar donde se controle la temperatura y el grado de humedad.

  2. •Está considerado que un 11% de humedad en el grano de café verde es una cifra estándar, por debajo de 10% resulta una pero calidad en la taza y por encima de 12% aumenta el riesgo de que se desarrolle moho con facilidad.

  3. •La eliminación de la humedad del café verde (pasa de un 9%-13% de humedad a un 2%) en el proceso de tueste es una de las razones de la pérdida de peso del grano (disminuye entre 12% a 20%).

  4. •En el proceso del tueste se elimina la humedad durante la fase endotérmica, justo después de que la curva de tueste comienza a remontar, porque ahí es donde el grano de café empieza a absorber la energía térmica, o sea, el calor, y empieza a expulsar la humedad en forma de vapor de agua.


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