• Sekio Ingeniería del Café

DIFERENCIAS ROBUSTA Y ARABICA 5 DE 5

SEKIO TIPS


KOPI LUWAK

Este café es el más caro del mundo.

Y escucha bien, porque no se recolecta del árbol del cafeto, sino de las defecaciones de la civeta de palma asiática. Este animal se atiborra a frutos maduros de café que pasan por su sistema digestivo, alterando ligeramente su composición. Las enzimas del sistema digestivo llegan a modificar químicamente el grano interno del café, transformando su sabor al romper las moléculas de proteínas que producen el sabor amargo.

Los granos son después lavados y tostados ligeramente, para conservar lo más posible los complejos sabores que se han desarrollado.

Se produce en: Sumatra, Bali, Java, Filipinas, Timor Oriental, India.


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