• Sekio Ingeniería del Café

CUPPING DETECTAR DEFECTOS 2 DE 3

SEKIO TIPS


TUESTE QUEMADO (SCORCHED)

Se puede detectar a simple vista porque el lado plano está oscuro, más tostado.

Una de las posibles causas es que el tambor se mueve más lento de lo que debiera y está muy caliente. Al moverse lentamente, no hay suficiente impulso para remover constantemente los granos, entonces, estos permanecen en contacto con las paredes del tambor, que tienen una excesiva temperatura, de manera que se quema la parte más sensible, que es la plana.


El sabor es ahumado, chamuscado, amargo, a ceniza combinado con sabores de hierba o heno de la parte menos tostada.


Solución: Podemos disminuir la energía calórica en la fase de carga y considerar la etapa de desarrollo, para que el tambor no alcance elevadas temperaturas. También se puede aumentar la velocidad del tambor, pero sin excesos, pues agravaríamos el problema, si aumentamos la velocidad del tambor, se crea un efecto de energía centrípeta, que expulsa los granos hacia las paredes del tambor de manera casi constante, no los deja caer, así que terminaría quemándose por el calor de las paredes del tambor.


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