• Sekio Ingeniería del Café

CREMA EN TAZA 1 DE 3

SEKIO TIPS


¿Cómo se forma la crema?


Cuando el café está bajo presión, disuelve más dióxido de carbono, este gas se ha formado durante el proceso de tueste.


En palabras del experto James Hoffmann: “Cuando el líquido extraído vuelve a la presión atmosférica normal mientras cae en la taza, el líquido no puede contener más el gas, así que este se libera de la solución en forma de innumerables burbujas muy pequeñas. Estas burbujas quedan atrapadas en el líquido de café y aparece como una espuma estable.


Por su parte, Britta Folmer destaca la importación de la presión que: “empuja una parte del dióxido de carbono que está en la molienda del café hacia la fase acuosa, de la cual, luego se libera lentamente llevando consigo algunos sólidos para formar una crema densa y estable en la superficie de la bebida”.

En resumen, la alta presión de las máquinas espresso es un requisito para extraer la crema del café en taza.


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