• Sekio Ingeniería del Café

CREAM EN TAZA 2 DE 3

SEKIO TIPS


¿Que indica la crema?

Frescura: Esto se refleja en la extracción y la formación de esta.

Buena extracción: Una buena máquina espresso con un buen mantenimiento y un barista que controla el proceso de extracción.

Grado de tueste: A mayor grado de tueste, mayor grado de crema, esto lo saben bien los italianos.

Tipo de café: Los cafés honey y naturales producen más crema, los cafés lavados crean menos crema. Los cafés robusta crean más crema que los arábica.

Extracción: La alta temperatura y la alta presión crean más crema. La molienda más gruesa, la menor temperature del agua, poca presión da una crema fina y rápidamente soluble.

¿Qué no indica la crema?

Sabor: Para detectar el sabor preciso del café debemos probarlo, pues la crema no nos da ningún indicativo de las notas de sabor del café.

Calidad: Podemos tostar un café malo en alto grado, en 25-35 de la escala Agtron y conseguir una buena crema.


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