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REVOLUTION DANS LA FERMENTATION DU CAFE

SEKIO TIPS! RÉVOLUTION DANS LA FERMENTATION DU CAFÉ Actuellement, il est en train d’être expérimenté avec des processus plus technologiquement contrôlés, dans des réservoirs hermétiquement scellés. Ils sont des processus anaérobies, où l’oxygène n’est pas impliqué. La révolution est d’ajouter des fruits (agrumes) dans ces cuves, ce qui ajoute des notes spectaculaires en tasse. Quel sera l’avenir de cette modalité de fermentation ?

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TEMPS DE FERMENTATION

SEKIO TIPS! “TEMPS DE FERMENTATION” Le temps de fermentation dépend de la météo. Dans un climat chaud, ce processus dure environ 12 heures, puis il est lavé et séché. Dans un climat froid, il peut durer de 16 à 18 heures. Lorsque ces temps sont dépassés, la saveur que vous obtenez est rassis et aigre.

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LA FERMENTATION DU CAFE

SEKIO TIPS! “LA FERMENTATION DU CAFÉ” Dès que la cerise de café est recueillie, le processus de fermentation commence. Les micro-organismes (levures, bactéries) à l’intérieur du fruit commencent à travailler avec les enzymes en décomposant le mucilage et en transformant les composés organiques en molécules de sucre, d’acide et d’alcool.

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CAFE AROMATISE AU "MOCA"

SEKIO TIPS! CAFÉ AROMATISÉ AU "MOCA" Cette saveur ajoute au café une réception sûre pour ceux qui vient de goûter le café, comme peut être les pré-adolescents. Il peut être préparé avec du moca ou du chocolat, qui est le plus commun. L’origine du nom vient d’une ville du Yémen, Al-Mukha, où il y a une fève de café qui rappelle le cacao. Bien que cela ne signifie pas que ces cafés ont cette origine.

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CAFE EPICE A LA CITROUILLE

SEKIO TIPS! CAFÉ ÉPICÉ À LA CITROUILLE Cette saveur est typique de l’automne, rappelant les fêtes d’Halloween La saveur des épices est donnée avec: cannelle, clous de girofle ou muscade. Ces saveurs donnent au café un ton exotique, qui ne doit pas cacher la présence du café. Il apporte également saveur sucrée ajouté avec la citrouille.

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