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REVOLUCION EN LA FERMENTACION DEL CAFE

SEKIO TIPS! REVOLUCIÓN EN LA FERMENTACIÓN DEL CAFÉ Actualmente se está experimentando con procesos más controlados tecnológicamente, en tanques cerrados herméticos, son procesos anaeróbicos, donde no interviene el oxígeno La revolución actual consiste en añadir fruta (cítricos) en estos tanques, lo que añade unas notas espectaculares en taza. ¿Qué deparará el futuro a esta modalidad de fermentación?

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EL TIEMPO DE FERMENTACION

SEKIO TIPS! “EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN” El tiempo de fermentación depende del clima. En un clima cálido, este proceso dura unas 12 horas, después pasa a ser lavado y secado. En un clima frío puede durar de 16 a 18 horas. Cuando se sobrepasan estos tiempos, el sabor que se obtiene es rancio y agrio.

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LA FERMENTACION DEL CAFE

SEKIO TIPS! "LA FERMENTACIÓN DEL CAFÉ" En cuanto se recoge la cereza del café comienza el proceso de fermentación. Los microorganismos (levaduras, bacterias) del interior del fruto comienzan a trabajar junto con las enzimas descomponiendo el mucílago y transformando compuestos orgánicos en moléculas de azúcar, ácidos y alcohol.

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CAFE CON SABOR "MOCA"

SEKIO TIPS! Café sabor “Moca” Este sabor añade al café una acogida segura para los iniciados en el sabor del café, como pueden ser los pre-adolescentes. Se puede preparar con moca o con chocolate, que es lo más habitual. El origen del nombre viene de una ciudad de Yemen, Al-Mukha, donde hay un grano de café que recuerda al cacao. Aunque no significa que estos cafés tengan ese origen.

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CAFE ESPECIADO CON "CALABAZA"

SEKIO TIPS! Café Especiado con "Calabaza" Este sabor es típico del otoño, rememorando las fiestas de Halloween El sabor de especias viene dado con: la canela, el clavo o la nuez moscada. Estos sabores le dan al café un tono exótico, que no debe ocultar la presencia del café. También trae sabor dulce añadido con la calabaza.

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