SEKIO TIPS •¿Cómo se relacionan los clientes con la crema? •En un estudio realizado en 2007 por Nestlé, presentaron a los participantes 7 espressos con crema...

SEKIO TIPS •¿Que indica la crema? •Frescura: Esto se refleja en la extracción y la formación de esta. •Buena extracción: Una buena máquina espresso con un bu...

SEKIO TIPS ¿Cómo se forma la crema? Cuando el café está bajo presión, disuelve más dióxido de carbono, este gas se ha formado durante el proceso de tueste. E...

SEKIO TIPS TIPS PARA DETECTAR FALLOS DE MOLTURACIÓN O PRENSADO Si el café cae rápidamente o la crema es clara, puede ser que el café está poco molido, poco p...

SEKIO TIPS Molino por gravedad: Estos molinos miden el peso del café al caer en el portafiltros. Es mecanismo consiste en que el motor se detiene según lo qu...

SEKIO TIPS El primer paso para la elaboración de un café en taza es la molienda de los granos tostados. ¿Cómo calculamos el café que insertamos en el cacillo...

SEKIO TIPS TUESTE OSCURECIMIENTO (TIPPED) Este tueste se puede apreciar a simple vista por las manchas oscuras en los bordes del grano de café. Es debido a l...

SEKIO TIPS TUESTE QUEMADO (SCORCHED) Se puede detectar a simple vista porque el lado plano está oscuro, más tostado. Una de las posibles causas es que el tam...

SEKIO TIPS TUESTE SUBDESARROLLADO Se puede apreciar a simple vista, por el color más pálido o textura menos crujiente, pues la corteza no se ha formado por u...

SEKIO TIPS Esta maravilla consta de tres partes principalmente. 1.Mini-caldera de agua, donde esta se calentará a 100ºC, llevándola así a su punto de ebullic...

Uno de los inventos para elaborar el café de manera exprés fue patentado en Italia en 1.933 por Alfonso Bialetti, desde entonces, se sigue produciendo el mis...

SEKIO TIPS Esta cafetera tiene varios nombres, se conoce como cafetera moka, italiana, greca o macchinetta. El nombre de Moka lo recibió por la ciudad que, h...

SEKIO TIPS FLUJO DE AIRE Esta variable es la más compleja. Tiene su funcionamiento en directa relación con la temperatura, pues como todos sabemos, el aire c...

SEKIO TIPS TIEMPO La cantidad de tiempo total de tueste es importante. Pues para que todos los componente organolépticos del grano puedan mostrarse requieren...

SEKIO TIPS TEMPERATURA DE CARGA La temperatura de carga es la que tiene la tostadora antes de cargar los granos de café verde. Estos granos están a temperatu...

SEKIO TIPS ALGUNOS TRUCOS ALGUNOS TRUCOS 1.Legislación: Cuanto más profesional quieras ser más restrictiva será la ley. Esto quiere decir que si tu objetivo ...

SEKIO TIPS LAS TRES Q 2. ¿Para quién? Es importante contestar esta pregunta de manera lo más ceñida posible al nicho con el que vamos a trabajar. Esto signif...

SEKIO TIPS LAS TRES Q ¿PARA QUÉ? LAS TRES Q 1.¿Para qué? Esta Q nos lleva a contestar la finalidad del tostador de café. De esta manera, podemos clarificar n...

SEKIO TIPS Honey más oscuro Es el que más tiempo y trabajo requiere. También es el que más cuidado requiere, para que la fermentación no sea excesiva y favor...

SEKIO TIPS LAVADO HONEY DEL CAFE Honey blanco y amarillo Son los granos que menos mucílago tienen, por lo que no le darán tanto cuerpo al café, ni aportarán ...